我が家の煎り酒と出汁ガラの佃煮
かのこぉぉぉぉ @cook_40202622
醤油より塩分低めの調味料として
そして、作り終えた昆布や鰹節も無駄なくおかずにしちゃいます
このレシピの生い立ち
食材を無駄にしたくないので
アプリでひらく作り方
- 1
昆布は細かく切り刻む
-
- 2
鍋に
日本酒
①の昆布
梅干し
鰹節を入れて3時間ほど放置 -
- 3
中火にかけて沸騰したら弱火で3分煮込みアルコールを飛ばす
粗熱がとれたら一晩冷蔵庫で寝かす -
- 4
フィルターでこす
(ザルにキッチンペーパーをひき
こしてもOK) -
- 5
出来上がり。
保存は冷蔵庫
10日以内に使い切ります -
- 6
こした時に残った鰹節や昆布を鍋に戻す
梅干しは潰して種をとる -
- 7
みりん100cc
きび砂糖おおさじ3から4
入れて水気がなくなるまでかき混ぜながら中火にかける -
- 8
水気がなくなれば出来上がり
-
コツ・ポイント
梅は出来るだけ塩分高めのものを使う
昆布は出来るだけ細かくカットする
④こす時は無理にしぼりださそうとせず
自然にドリップされた分のみ取り出す。
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