ウニと玉ねぎのスープ

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MMa☆
MMa☆ @cook_40258121

生ウニを使用してのスープで
ほんのり漂うウニの香りが贅沢です。
このレシピの生い立ち
生のウニを頂きました。
ウニのお刺身も美味しいけれどスープも格別です。
作り方は結婚してからお義父さん、お義母さんに教わった事をベースにアレンジしています。
玉ねぎを加える事で全体に甘みも広がります。

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材料

  1. 生ウニ 340g
  2. 玉ねぎ 1/2個
  3. 長ネギ(みじん切り) 適量
  4. 塩、コショウ 各少々
  5. 水 600ml~
  6. ほんだし 小さじ1
  7. 酒 大さじ1
  8. 醤油 大さじ2
  9. だし用の昆布(利尻昆布を使用した) 5×10cm程度

作り方

  1. 1

    生ウニを頂いた

  2. 2

    ウニをザルにあけて水気を切る

  3. 3

    ボウルに真水を取ってサッと「2」のウニをくぐらせて洗う
    →ウニは真水で2度洗う

  4. 4

    水気を切っておく

  5. 5

    玉ねぎは1cm幅程度のくし切りにする

  6. 6

    深さのある中位の大きさのフライパンにサラダ油を熱する

  7. 7

    「5」の玉ねぎを炒めだす

  8. 8

    軽く塩、コショウもする

  9. 9

    玉ねぎに火が通り透き通ってくる

  10. 10

    水を加える

  11. 11

    昆布とほんだしも加える

  12. 12

    水気を切ったウニもそっと加える

  13. 13

    煮立ってきたら昆布を取り出して酒と醤油を加える

  14. 14

    長ネギのみじん切りを加えて更に煮立てて塩をひとつまみ加える

  15. 15

    でてくるアクを取り除きウニに火が通り形が崩れなくなったら火を止めて出来上がり

  16. 16

    器に盛り付けて頂く

コツ・ポイント

薄味に仕上げるのがコツです。(ウニの香りが飛んでしまうため)
材料や調味料はお好みで増減して下さい。

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