外はカリッと中はしっとり揚げ出し豆腐

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OkuSama18
OkuSama18 @cook_40131996

外はカリッと中はしっとりとしたちょっとスパイシーな揚げ出し豆腐です。
このレシピの生い立ち
麻婆豆腐作ったときに余った木綿豆腐の使いみちに悩み、揚げ出し豆腐を思いつきました。
日頃からスパイスカレーを作っているのでスパイスも配合してみたら、揚げ出し豆腐っぽくない、揚げ出し豆腐が出来ました!!

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材料

  1. 木綿豆腐 200g
  2. 片栗粉 90g
  3. 中力粉 30g
  4. スパイス お好みで
  5. 鰹だし液体＋水 100ml
  6. 醤油 小さじ１
  7. みりん 小さじ１
  8. 白ネギ 適量
  9. 生姜 小さじ1/2
  10. 天然塩 少々

作り方

  1. 1

    木綿豆腐を3cm辺程度の四角柱状に切って、５分ほど茹で上げる。

  2. 2

    網などにおいて、冷蔵庫で２日ほどおき、水切りをする。

  3. 3

    ボウルに片栗粉３と中力粉１、天然塩、クミンなどの辛味のないスパイスを入れよく混ぜる。

  4. 4

    混ぜた粉に木綿豆腐を入れて、上下に動かし全体に粉をまぶす。
    ビニールに入れても良いが、豆腐を崩さないよう注意する。

  5. 5

    180℃くらいの熱した食用油に豆腐を入れて揚げる。
    表面が黄色に色づく程度で網に上げ、余分な油を切る。

  6. 6

    液体鰹だしに少量の醤油とみりんを足して混ぜる。
    注意：味をみて調整する。

  7. 7

    白ネギを薄くスライスし、生姜をすりおろす。

  8. 8

    小皿に揚げた豆腐を盛り、白ネギスライスとすりおろし生姜を入れ、出汁をかけたら出来上がり。

コツ・ポイント

木綿豆腐は一度茹でる。
重しをかけずに冷蔵庫で水切りをする。（２日がベスト）

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レシピ作者

OkuSama18
OkuSama18 @cook_40131996
に公開
和食、洋食、お菓子、ラーメンとあらゆる料理を手間暇省いてチャレンジしています!（笑）時間のかかる出汁取りは粉末出汁を使い、長い炊き込みには圧力鍋を使ったり、調理済み具材を使うなどしているのも特徴です!皆さんの参考になるものがあれば嬉しい限りです!たまに手のかかるものも作ってます。
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