山芋と木綿豆腐の糠漬け

はじめてのつくれぽをする
山猿食堂
山猿食堂 @cook_40103208

胡瓜やダイコン、ニンジン、茄子にも飽きてきたので、変わり種で漬けてみました。
まあ、皆さん結構やってますけどね（笑）
このレシピの生い立ち
過去に気の利いた料亭で豆腐の糠漬けや、卵の黄身の醤油漬けなど頂いた記憶が蘇り、この夏糠床を７年ぶりに仕込んだので漬けてみました。
案外、皆様沢山やられているので、特に珍しくは無いのだと分りました^^
豆腐はチーズみたいな感じで行けますよ。

もっと読む
Cookpad アプリでひらく
レシピを編集
レポートを見る
共有

材料

１～５人分
  1. 木綿豆腐（お高いのが良い） １丁
  2. 山芋（これは普通の物が良い） １本
  3. 糠床（事前にある前提）

作り方

  1. 1

    平たいお皿に木綿豆腐を置いて、これまた平たいお皿に尚且つ錘用の器に水を張り３０分程度水を抜きます。

  2. 2

    こんな感じで水が抜けます。

  3. 3

    キッチンペーパーで水けを丁寧縫拭きます。

  4. 4

    糠床にセットします。

  5. 5

    山芋は皮を剥いて奇麗な布で表面を拭きます。

  6. 6

    糠床にセットします。
    漬かり具合で日置き出来るようあえて３等分にしました。

  7. 7

    今は涼しいので、毎日丁寧に種を取り出して糠をかき混ぜ、今回は室温で３日間としました。

  8. 8

    取り出して奇麗に洗い、キッチンペーパー等で水けを拭き取り、お好みに切って盛り付けます。

コツ・ポイント

木綿豆腐は３パックいくら、みたいなのより、豆腐店などで真面目に作った物を選んだ方が良いと思います。
逆に山芋は、大和芋、自然薯等も試したけど、これは一番お安い柔らかいのが漬かりやすくてお勧めです。

リアクション

レシピを編集
レポートを見る
共有

つくれぽ

あなたの「おいしかった」「工夫した」「ありがとう」が伝えられます。

カメラとフライパンから星が昇る灰色の手描き漫画
つくれぽについて

レシピ作者

山猿食堂
山猿食堂 @cook_40103208
に公開
国内海外、単身赴任が続く中、５０歳手前で超健康路線に目覚めてひたすら手作り街道まっしぐらです（笑）彼の中国でも、１年間手作り弁当生活続けました。ここのblogが閉鎖になるので、個人ブログURLです。アメブロ・https://profile.ameba.jp/ameba/teketeke-yamazaru/note・https://note.com/clever_nerine161/
もっと読む

似たレシピ

その他のおすすめレシピ

  1. 肉団子と白菜の旨煮 トトロLove
  2. ささっと酢豚 nishi0270
  3. スパイス・ロール 岡野則子
  4. 夏の肉じゃが 岡野則子
  5. 梅干し　じゃこ　鰹節のおにぎり 岡野則子
  1. メープロイヘルシーグリーンカレー 幸運のスパイス
  2. 生ガトーショコラ※とろける生チョコケーキ パンダワンタン
  3. 簡単本格麻婆豆腐 あこベジフル
  4. 新米パパにお勧め！庶民的な牛すき焼き♪ クッキングシニアZ3