海老とごぼうのかき揚げのせ！かき玉そば

小えびは殻を剝き、塩をもみ込む。水洗いし、水気を拭き取る。

ごぼうはピーラーで薄く切る。しめじは石づきを取り、小房に分ける。

鍋にAを入れ、沸騰したらしめじを加えて煮る。火を止め、Bでとろみをつける。

火をつけて再度沸騰したら、溶いたたまごを箸を伝わせて少しずつ流し入れ、一呼吸おいてから、サッとかき混ぜる。

大きめのボウルにCを入れてよく溶き、<1>・ごぼうを加えて形を整え、熱した油で揚げる。

そばをサッとゆでて器に盛り、<4>をかけて<5>をのせる。