椎茸の肉詰め　照り焼きソース

椎茸の石付きを切り落として、椎茸の軸を包丁を立てて軸を切って取る。軸を薄切りにして、それを細く切って、みじん切りにする。

白ねぎをみじん切りにする。ボウルに鶏ひき肉、塩、片栗粉、料理酒を入れて混ぜ合わせる。

みじんぎりにした椎茸の軸、白ねぎのみじん切りを入れる。まんべんなくなるように混ぜていく。

椎茸の傘の裏側に片栗粉を振る。そこに（３）の肉だねを詰めていく。

フライパンをオイルを入れてなじませて、肉詰めを肉を下にして入れる。中火にかけて、ふたをして香ばしい焼き色が付くまで焼く。

肉の面に香ばしい焼き色が付いたら、ひっくり返して焼き目が付くまで焼いていく。本みりん、料理酒、だし醤油を入れてふたをする

途中ひっくりかえして、肉の面にして、蒸し焼きにする。調味料がとろりとして来たら、穀物酢を入れて、少し煮汁を煮詰める。

調味料を絡めて、ひっくり返して、椎茸にも煮汁を絡めて、火を止める。