京揚げカリカリ焼きレタスのアヒージョ炒め
Aranjuez5 @Aranjuez
今夜のタパスは少しヘビーなものを。あ、量的ではなく、手順的にね。京焼のカリカリ焼きとレタスのアヒージョ炒めを合わせたもの
このレシピの生い立ち
京揚げのカリカリ焼きとレタスのアヒージョ炒めを合わせたタパス。レタスのアヒージョ炒めは前にやっているんだけど、1度に済ませようとしたので、炒めすぎに。今回はそれを踏まえて、3回に分けて炒めたよ。まあ手間はかかるけど、この方が良いね。
アプリでひらく作り方
- 1
京揚げは短冊状に切っておく。
- 2
レタスは軽く水洗いをし、水気を切り、手で適当な大きさにちぎっておく。
- 3
スキレットを熱し、京揚げの短冊を投入。(油は引かない)両面に少し焦げ目が付くまで炒める。
- 4
京揚げはいったん引き上げる。
- 5
スキレットにEXVオリーブオイルを入れ、おろしニンニク・粗挽き唐辛子・岩塩を加え、中火でしばらく置く。
- 6
レタスの3分の1を入れ、8分方炒める。これはいったん引き上げる。
- 7
レタスの3分の1を同じようにする。
- 8
最後のレタスを投入し、同じように炒める。
- 9
引き上げておいた京揚げの短冊の半分を戻し、良くかき混ぜる。
- 10
引き上げて置いたレタスの半分を戻し、良くかき混ぜる。
- 11
京揚げの短冊の残り半分を戻し、レタスの残りも戻し、全体を良くかき混ぜる。
- 12
火を止め、蓋をしてしばらく置いて、完成。
コツ・ポイント
京揚げはスキレットに油は引かず、そのままでカリカリに焼く。少し焦げ目が付くのが目安ね。それからレタスは炒めすぎるとしんなりとしてしまうので、邪魔くさいけれど、3回に分けて炒めた（イシスキが20cmなので）。こうすれば炒めすぎは回避出来るね。
リアクション
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