手羽元と京芋と椎茸の煮物

皮を剥いて1cm幅の銀杏切にした京芋を水から茹ではじめ、沸騰したらさらに10分ほど茹でる。

手羽元をフライパンで皮目が色付くまで強火で炒め、あご出汁つゆ・酒・味醂・砂糖を加えて弱火で5分ほど煮る。

油抜きして3cm角に切った油揚げと薄切りにした椎茸の軸を加え、さらに5分ほど煮て味を染み込ませる。

茹であがった京芋を一度ザルに取って水を切り、鍋に戻す。その上に1cm幅に切った椎茸の傘を重ねる。

炒め煮にした具材を上に重ね、水と昆布出汁と蜂蜜を加え、沸騰するまで中火で、沸騰したら蓋をして弱火に落とし、30分煮る。

底が焦げ付かないように時折鍋を揺らしながら煮込み、京芋に味が染みたら完成。