里芋の煮っころがし

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新潟県阿賀野市役所☆
新潟県阿賀野市役所☆ @cook_40054440

秋の味覚の里芋を甘辛い味付けでほっくりに含めた、昔から親しまれる味付けの家庭料理です。
このレシピの生い立ち
「あがの市の郷土料理」に掲載している秋のレシピです。
1人分114ｋcal、塩分1.6ｇ
※2023年10月栄養価を修正しました。

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材料

4人分
  1. 里芋 500ｇ
  2. だし汁 200ｍｌ
  3. 砂糖 大さじ2
  4. しょうゆ 大さじ2.5
  5. みりん 大さじ2

作り方

  1. 1

    里芋は乾いたまま皮をむき、大きいものは半分に切る。塩（分量外）を振ってもみ、水洗いしてぬめりを取る。

  2. 2

    鍋にみりん以外の材料を入れ、中火にかける。沸騰したら落とし蓋をして弱火で煮る。

  3. 3

    途中何度か鍋を振って、吹きこぼれないようにする。

  4. 4

    煮汁が1/4くらいになったら落とし蓋を取り、みりんを加え、中火にして焦げないように鍋をゆすりながら里芋を転がす。

  5. 5

    里芋に照りがつき、煮汁がなくなる寸前で火を止める。

コツ・ポイント

里芋の皮むきは、手や包丁が濡れているとすべるので、水分をしっかりとっておきましょう。
手がかゆくなるのは、ぬめり成分によるので、里芋は乾いたまま扱いましょう。
里芋が焦げないように火加減を調節しながら、しっかりと煮含めて仕上げてください。

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レシピ作者

新潟県阿賀野市役所☆
新潟県阿賀野市役所☆ @cook_40054440
に公開
新潟市に隣接する阿賀野市。「食べる楽しみ、阿賀野の恵み」をキャッチフレーズに食育活動に取り組んでいます。市の管理栄養士と市民グループが一緒になって、地元の食材を使ったヘルシーで美味しいメニューを考案しています。https://www.city.agano.niigata.jp
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