げた団子と秋野菜の煮物★備前市学校給食

備前市食育推進委員
備前市食育推進委員 @cook_40312684

臭みのあるげた(舌平目)ですがカルシウムが豊富なので、酒とおろし生姜を使用し、こどもたちに食べやすくしています。
このレシピの生い立ち
備前市学校給食会より提供。
(1人分)エネルギー129kcal、たんぱく質6.7g、脂質3.4g、食物繊維2.1g、鉄分0.8mg、カルシウム38mg、塩分0.7g

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材料

4人分
  1. A
  2. げたミンチ 60g
  3. 小さじ1/2
  4. おろししょうが 大さじ1/2
  5. 塩コショウ 1g
  6. 片栗粉 小さじ2/3
  7. 鶏もも肉(一口大) 60g
  8. サラダ油(肉炒める用) 小さじ1/2
  9. 大根 80g
  10. ごぼう 40g
  11. にんじん 40g
  12. こんにゃく 40g
  13. さつまいも 100g
  14. 生しいたけ 2枚
  15. 平天 40g
  16. むきえだまめ 15g
  17. 生もみじ麩(かまぼこ可) 15個
  18. かつおだし 適量
  19. B
  20. さとう 小さじ2
  21. みりん 小さじ2/3
  22. しょうゆ 大さじ1/2

作り方

  1. 1

    材料Aを混ぜ、げたミンチの団子をつくり、熱湯に入れボイルする。枝豆もゆでる 

  2. 2

    野菜・平天を適当な大きさに切る

  3. 3

    かつおぶしでだしをとる

  4. 4

    鍋にサラダ油を入れ、鶏肉を中火で炒め、野菜とだし汁を加えて煮る

  5. 5

    調味料Bを加え、平天、げた団子を入れる。(団子は崩れやすいので注意する)

  6. 6

    含め煮ができたら、ゆでたむき枝豆と生もみじ麩を加える(今回は生もみじ麩のかわりにかまぼこ)

コツ・ポイント

団子が崩れやすいので、あまりかき混ぜないようにします。彩りがきれいな煮物なので、たくさんの秋野菜をみつけながら子どもたちに食べてほしいです。
動画はこちら▶️ https://youtu.be/IZfTbHG156w

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レシピ作者

備前市食育推進委員
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備前市食育推進専門委員会は備前市健康づくり推進協議会委員の中より選任された食育に関係する委員。野菜と魚の摂取を啓発する1つとして、備前でとれる野菜や魚を使ったレシピカード作成やHPへの掲載など、消費者と生産者どちらにも得になる、健康になれるレシピを普及しています。令和3年は牡蠣と大根、令和4年は時短・作りおき野菜とチヌ、令和5年は黒鯛(チヌ)と鶴海なすのレシピコンテストを開催しました。
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