えのきの入ったたまご焼き

えのきは根元を落とし、みじん切りにする。

卵を割りほぐし、砂糖、醤油を加えてよく混ぜる。

フライパンまたは卵焼き器に半分の油をなじませて中火で熱し、①のえのきを入れて塩を振り、しんなりするまで炒める。

卵液の1/3を薄く広げて流し入れ、半熟状になったら向こう側から返しながらまとめる。

残りの油を流し入れ、再度、卵液の1/3を広げて流し入れ、焼けた卵を巻きつけるようにする。

同様に卵液を流し入れ、焼きながら巻き重ねる。

まな板に移し、食べやすい大きさに切る。