【コク旨・ちょい甘】韓国風白菜キムチ

◼︎白菜選び方
水分が少なめの軽い物が向いてます。土等が付いて無い方が後の作業が楽です。説明付工程で長いですがご了承を。

バラけた葉の部分は小ボウルで水が出るまで塩揉みし、冷水で洗い、白菜の甘みを感じる塩加減だったら固く水気を切り残しおく。

塩を振った白菜はポリ袋に入れた方が場所を取らずに楽かと思います。ボウルに入れた状態でも構いません。

9の塩漬け時間は季節で異なってきますので様子を見ながら塩漬けします。3〜8時間の間で加減を見てください。

10の塩漬けした白菜を、たっぷりボウルに張った水で葉の1枚1枚優しく洗い、水を捨て、二回程度洗う。

11の白菜の味を見て塩の苦味が無く、白菜の浅漬けのような甘みがあれば大丈夫です。まだ塩気を強く感じたらまた水洗いをする。

重石は洗ったペットボトルに水を入れた物で代用可。本漬けする前にもう一度手で白菜の繊維を壊さないようにキュッと水分を絞る。

◼︎糊の準備 鍋（やや大きめ）に白玉粉と水を入れ溶かし、弱火にかけ、ヘラで混ぜながら加熱する。

◼︎野菜類準備 りんご、玉ねぎ、生姜をすりおろす、若しくはミキサーに入れ攪拌しペースト状にして22に加える。

中ボウルに大根の千切りを入れ、塩大さじ1を加え、水がバシャバシャ出るまで揉み、軽く水洗いをして水分をギュッと絞る。

26の大根を25のタレに加え、ポリ手袋等を装着して手をガードして混ぜる。

27に人参の千切りと3cm位にカットした小葱も加えて混ぜる。工程7の葉の余りがあれば少しタレを残しておく。

漬ける容器を用意し、外側の大きい葉を残し、残りは２つ折りにするように丸め、外側の葉で包み容器に入れる。

容器は、深さあるタッパーを用意すると便利かと思います。

もし工程30の外側の葉で包むのが難しい場合は、なるべく空気に触れないよう隙間がないように容器の中で丸めるように詰める。

34の容器に入れたキムチを、常温で3時間程度（夏場なら1時間程度、冬なら1日程度でも）涼しい場所に置く。

35を冷蔵庫に入れて保存する。できたてを食べても問題ないですが、まだ唐辛子の尖ったような風味があります。

漬けてから3日目位から味に深みが出て来るかと思います。保存状態にも依りますが、1か月位冷蔵庫で保存が可能です。

時より、空気が触れないように被せたラップは（キムチを取り出した都度が忘れなくて良いかも）交換してください。

◼︎もし本漬けできない剥がれた葉が余っていたら… 工程7の塩揉みした白菜の葉と28のタレを用意する。

39をポリ袋に入れ、軽く揉み、袋の口を閉じ、2時間程度室温で寝かせる。但し、高温多湿の夏場は冷蔵庫で数時間寝かせる。

味の深みは少ないかも知れませんが、即席の浅漬けキムチとしてその日のうちから食べられます。

※注意事項 唐辛子は韓国産かキムチ用で販売している物を使用。普通の唐辛子を使用するともの凄い辛さに！また味も異なります！

※注意事項 生の食材を使用し、発酵食品ですので念のため、使用する用具はアルコール消毒や熱湯消毒をしてください。