マリネのような野菜たっぷり鯵の南蛮漬け

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もんちゃんのママ
もんちゃんのママ @cook_40119113

オリーブオイルで揚げ焼きにすることで野菜のマリネのような鯵の南蛮漬けになります。
このレシピの生い立ち
オイリーな南蛮漬けが苦手なので、さっぱりヘルシーな南蛮漬けが食べたくて、オリーブオイルで作りました。

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材料

4〜6人分
  1. 鯵(15cm前後) 15尾
  2. 玉ねぎ 1/2〜1玉
  3. ピーマン 3〜5個
  4. 又はパプリカ 1個
  5. にんじん 1/2個
  6. レモン 1/2
  7. 生姜・青じそ・茗荷等 お好みで
  8. ●米酢 又は 穀物酢 300ml
  9. ●砂糖 100g前後
  10. ●塩 小さじ1.5
  11. 米粉又は小麦粉 適宜
  12. オリーブ油 適宜

作り方

  1. 1

    鯵を3枚におろして、軽く洗い、水気を取り、キッチンペーパーの上に並べて塩を振り、冷蔵庫で休ませておく

  2. 2

    玉ねぎはスライス、ピーマンは細切り、にんじんは千切りにして、深い角皿などに入れておく
    青しそやレモンは別に避けておく

  3. 3

    ●を混ぜて、２の上からかけて、野菜に馴染ませる。あまり酸っぱくしたくない場合はお酢の半量をお水にしてください。

  4. 4

    フライパンに油を5mmほど入れる
    鯵は身が薄いので揚げ焼きで十分です

  5. 5

    １の鯵を冷蔵庫から取り出して、米粉をまぶし揚げていく。揚げたら３のお皿に、お野菜を避けながら入れていく

  6. 6

    鯵がお野菜の下になるように、お野菜と南蛮液を混ぜながら漬けて、最後にレモンや青じそを飾って冷蔵庫で休ませる

  7. 7

    南蛮液が少ないと感じられた場合、ラップをお野菜の上にピタッとくっつけてください。お野菜から水分が出ます

コツ・ポイント

鯵の小骨は気に柔らかくなるので取りませんが、気になられる方は取り除いてください。
子どもが野菜好きなので、野菜たっぷりです。
食べる前に5時間以上漬けてください

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レシピ作者

もんちゃんのママ
もんちゃんのママ @cook_40119113
に公開
主婦歴12年。11歳、5歳、1歳の3姉妹の母です。なるべく手作りのものを食べさせたくて、みなさんのレシピを参考にさせていただいております。
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