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- 1
梅はよく洗い、半日ほど水に浸けてアク抜きをする
- 2
1の梅をザルに上げ、竹串でヘタを取る。水分を拭き取ってボウルに入れる
- 3
2に焼酎をかけ、手でやさしく絡ませる
-
- 4
塩と砂糖を混ぜる
-
- 5
ジッパーバッグに3と4を交互に入れ、チャックを閉める
-
- 6
バットに5を入れ、さらにバットをその上に乗せて、梅の重さの1〜2倍程度の重しを乗せる
-
- 7
時々上下を返しながら常温に置いておく。4-5日したら梅酢が出てくるので、その状態で冷暗所に保管して、土用干しまで待つ
コツ・ポイント
このレシピでは塩分は10%にしていますが、高めの方が失敗しにくいです
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