代々伝わる我が家の梅干し

Name: 代々伝わる我が家の梅干し
Cuisine: 日本語
Ingredients: 梅 2Kg; 塩(梅漬け用) 300g; 焼酎(漬け込み用) 100cc; 赤紫蘇 １束(お好みの料で); 塩(赤紫蘇用) 20g→２回に分けます; 焼酎35度(消毒用) 少々; 重石 4kg

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三つ葉つくし @cook_40096109

祖母から母、母から私に受け継いた梅干しの漬け方です。

このレシピの生い立ち
祖母から伝わっている梅漬けを私流に塩分を控えめにしています。(昔は梅に対して塩20％でした。私は15％にしています)

祖母から母、母から私に受け継いた梅干しの漬け方です。

このレシピの生い立ち
祖母から伝わっている梅漬けを私流に塩分を控えめにしています。(昔は梅に対して塩20％でした。私は15％にしています)

材料

梅 2Kg
塩(梅漬け用) 300g
焼酎(漬け込み用) 100cc
赤紫蘇１束(お好みの料で)
塩(赤紫蘇用) 20g→２回に分けます
焼酎35度(消毒用) 少々
重石 4kg

作り方

1

梅は良く洗い、へたを竹串で取り一晩水に浸けます。
2

ザルに梅をあけ、水を良く切ります。
3

漬け樽や、内蓋、重石は良く洗い煮沸して置きます。念の為に焼酎で拭くといいです。
4

樽の底に塩を少し振ります。
5

梅を一つ一つキッチンペーパー等で拭きながら樽に入れて行きます。(水分は残さないで下さい)
6
塩を梅全体に振りかけ焼酎を入れる。内蓋を置き重石をのせる。梅酢が上がるのを待ちます(2～3日位で梅酢が上がります)
7

重石は、梅の倍の重さです。
8

梅酢が上がったので、赤紫蘇の準備をします。
9
赤紫蘇を綺麗に洗います。塩をまぶします。
10
赤紫蘇を良く揉みます。この様にアクの水が出ます。
11

アクの水を絞ります。出たアクの水は捨てます。
12
二度目のアク抜きをします。赤紫蘇に塩を振ります。
13
赤紫蘇を良く揉みます。此でアク抜きは完了です。(赤紫蘇は良く絞り、アクの水は捨てます)
14
良く絞った赤紫蘇を、梅にのせます。(直ぐに色が出て来ます)。
15
内蓋をして、重石をのせ、蓋をします。此のまま梅雨明けまで待ちます。(時々梅の様子を見ましょう)
16

梅雨明けの晴天の日、三日三晩梅を干します。干した梅は綺麗な容器に保存します。
17

代々伝わる我が家の梅干し2017年版ID:19508271も参考にして下さい。細かく記載してあります。

コツ・ポイント

梅を漬ける樽は、ホーローや漬け物樽がいいです。私は漬け物用のビニールの袋を樽の内側に入れます。

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レシピ作者

三つ葉つくし @cook_40096109

2016/06/22 04:58に公開

スキルス胃癌で食道の下辺りから十二指腸までの全摘出の大手術を受け食べる事に四苦八苦の毎日です。胃が無くなった事で嗜好が随分変わりました。特に好物だった物は体が受け付ける時がありますが、柔らかい食事の方が安心です。一日に5回食です。チビチビ、ダラダラと少しずつ食べるのでだらしが無い様に見えますが、此れが新しくなった今の体の食べ方なんだと思います。皆様のレシピに直ぐにお邪魔出来無くて申し訳ありません。