輪切り干し大根の旨煮

E吉☆'s cooksnap of when they made 輪切り干し大根の旨煮.
さいんさんさん
さいんさんさん @cook_40086487

旨みと食べ応えのある輪切り干し大根と天ぷらのシンプルな煮物です。
常備菜にしたいけど、美味しすぎて残った試しがない…
このレシピの生い立ち
子供の保育園では冬場に輪切り干し大根を作ります。
レシピ付きで持ち帰るので、試しに作ってみたらあまりの美味しさに「また作って！」。
今では干し大根を自作して作っています。

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材料

作りやすい分量
  1. 輪切り干し大根 15〜20個
  2. だし汁 400cc
  3. みりん 大さじ2
  4. 酒 大さじ2
  5. しょうゆ 大さじ1
  6. さつま揚げ系の天ぷら 4〜5切れ
  7. (お好みで砂糖) 大さじ1

作り方

  1. 1

    干し大根はさっと洗ってたっぷりの水で戻す
    だし汁を用意する(だしパックがオススメ)

  2. 2

    鍋に湯を沸かし、戻した干し大根を入れさっと湯通してざるにあげる

  3. 3

    だし汁に②を入れ柔らかくなるまで煮る
    天ぷらを一口大に切っておく

  4. 4

    ③が柔らかくなったら、酒、みりんを入れる
    (砂糖を入れる方はここで一緒に投入)

  5. 5

    2〜3分煮たらしょうゆを入れひと混ぜし、天ぷらを加え混ぜながら水分を飛ばす
    煮汁が少なくなったら出来上がり

  6. 6

    ※輪切り干し大根は簡単に自作できます！
    ①大根は洗って、皮ごと2cmくらいの輪切りにし、大根の中心に菜箸で穴を開けます。

  7. 7

    ②ビニール紐1mを半分に折り、端を合わせて結び目を作ります。そこへ大根を通し、5cmくらい開けてまた結び目を作ります。

  8. 8

    ③これを端が5cmくらい残るまで繰り返します。風通しの良い軒下で干してください。

  9. 9

    ④だいたい1週間くらいで干しあがります。12月に入り寒暖差が強まってきたら作り頃です。雨に濡れない様に気をつけて下さい！

コツ・ポイント

天ぷらは、さつま揚げ系ならお好みの物でOKです。
他にも、うす揚げ、人参、昆布巻きなどもオススメです。
我が家は、依光かまぼこの「とうふ天ぷら」がいいお出汁も出るので定番です。

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