まさおちゃんのべったら漬け

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クッカーまさおちゃん
クッカーまさおちゃん @cook_40136628

大根が安い時期に作っています。特別なことはしないのでけれん味はありませんが、冬の食卓には欠かせない一品になっています。
このレシピの生い立ち
漬物屋さんのレシピを見ながら作っていましたが、いつの間にか自己流の作り方になってしまいました。この機会に頭を整理しレシピ化してみました。

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材料

4食分
  1. 大根（中） 10ｃｍ
  2. 塩 適量
  3. 漬物用甘酒
  4. ご飯 お茶碗1.5杯分
  5. 固形麹 40g
  6. 焼酎 50cc
  7. お湯 80cc

作り方

  1. 1

    大根の皮を剥いて八つ切りにします。

  2. 2

    １のそれぞれを強く塩もみしてジッパー袋に入れます。できれば重しをして3日以上下漬けします。

  3. 3

    漬物用甘酒を作ります。食材を全て入れます。

  4. 4

    炎が立たなくなった薪ストーブの上に置き、じっくり発酵させます。

  5. 5

    下漬けした大根を洗い、水分を拭き取ります。

  6. 6

    甘酒も出来上がりました。

  7. 7

    出来上がった甘酒と５を一緒に再びジッパー袋に入れて本漬けします。

  8. 8

    3日以上経ったら試食してみてください。あっ、もう漬っています。

コツ・ポイント

甘酒は薪ストーブを使用していない時は、暖めた鍋を布団・毛布にくるんで発酵させています。

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レシピ作者

クッカーまさおちゃん
クッカーまさおちゃん @cook_40136628
に公開
　四年前の暮れに妻が５９歳で急逝してしまいました。そして、昨年末から社会人入学で進学した息子と同居を開始しました。早くも中年太りになった息子のスリムアップを食事の面からサポートしようと思っています。そんなジイさんが、食べることについてのあれこれを平らかに記します。
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