簡単♪プロに習った うなぎのたれ

MIHO＊Akmt's cooksnap of when they made 簡単♪プロに習った うなぎのたれ.
mamazon
mamazon @cook_40150366

今日はうなぎ。なのに！え？タレ足りないの？ちょっと！かけすぎたらなくなるじゃないの。てなことがなくなります。平和〜。
このレシピの生い立ち
プロの直伝ですが、調味料の違いで微調整が必要。我が家は元のレシピの醤油をあごだし醤油にしたため少し甘くなったので、煮詰めてから最後に醤油で微調整。煮詰める時に風味が飛ぶので「追い醤油」といったところ。

もっと読む
Cookpad アプリでひらく
レシピを編集
レポートを見る
共有

材料

  1. きび砂糖 1/4カップ
  2. 日本酒 1/4カップ
  3. みりん 1/4カップ
  4. あごだし醤油 1/4カップ
  5. 醤油 お好みで大さじ2ほど

作り方

  1. 1

    小鍋にきび砂糖を入れ、火をつける。泡が出て端が溶け始めたら酒、みりんを入れ煮切る。※アルコール分を飛ばします。

  2. 2

    だし醤油を入れひと混ぜし、弱火にかける。

  3. 3

    ゴムベラで鍋底をなぞると線が引けるようになるまで煮詰めたら、味見をして醤油で好みの味に仕上げる。

  4. 4

    市販品を参考に。
    いろんなだしを使ってますねー。

  5. 5

    ※すいかの皮、外側の皮を剥いてスライスしたものにかけてみました。めちゃうま！

コツ・ポイント

調味料を作るには、そもそもの調味料の質が問われます。
上白糖かきび砂糖なら、きび砂糖の方がコクがあるし、みりん風調味料より本みりん、料理酒より日本酒。今回はタレなので、なによりお醤油がキモ。あごだし醤油を使いました。

リアクション

レシピを編集
レポートを見る
共有

つくれぽ (1)

つくれぽについて

レシピ作者

mamazon
mamazon @cook_40150366
に公開
イタトマ売り子→京樽売り子→三越フルーツパーラー売り子→中華街売り子→社員食堂栄養士4年管理栄養士4年→サンドイッチカフェキッチンパート4年→イタリアンキッチンパート5年→保育園調理パート2.5年→有名パン屋カフェアルバイト→給食会社本社管理栄養士→老健管理栄養士→病院管理栄養士→二足の草鞋①サ高住で管理栄養士②障害者施設献立作成→③離島の高校へ厨房の衛生巡回。現在有料老人ホームの管理栄養士となる
もっと読む

似たレシピ

その他のおすすめレシピ

  1. 高校生男子お弁当25年5月23日 かいとマン
  2. 簡単☆ うすいえんどうと新タマの卵とじ オカンの一人暮らし応援レシピ
  3. 浅漬け リグレ★
  4. 空豆アボカド海老のポテトサラダ　発酵玉葱 guzavie
  5. サッカー弁当　小学校3年生 主婦ミッキー
  1. 葉っぱロールサラダ xyzクック
  2. 塩ウニの軍艦巻き ハロハロ
  3. 【醤油麹】じゃがいもとひじきのサバ缶煮 ずぼらママ医師
  4. あと1品 レンジでナスのツナマヨ和え ほーみーママ