冬瓜の処理と基本の調理冬瓜鶏スープ

まるごとの冬瓜の処理には包丁に強い力がかかりますので、菜切り包丁が適しています。

冬瓜を縦二つに切ります。

冬瓜の果肉から種子とわたをスプーンでくり抜きます。

種子とわたを抜いた冬瓜を縦に四つ割にし、へたを削ぎとります。

四つ割にした果肉を果肉の厚さと同じくらいの寸法に横に切って皮を剥きとります。

調理前の処理の完了した冬瓜。

処理後の冬瓜を鍋に入れ鶏がらスープをヒタヒタに入れ、一口大に切った鶏モモ肉、ぶつ切りの長ネギ、薄切りの生姜を入れます。

鍋を火にかけて沸いたらアクを取り、弱火にして冬瓜の果肉が芯まで透明になるまで、一時間半程度煮る。

最後に薄口醤油大さじ３、挽きたての黒胡椒少々、自分で取った鶏ガラスープなら塩適宜で味を整える。