うちの梅干し(はちみつ減塩仕様)

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梅をもらったら梅干を作らねばならない！！(使命感)
このレシピの生い立ち
梅干は買うと高いので、梅がもらえるなら作るのがいいよね！
参考
梅を仕込んだ日6/1
梅を干した日7/15

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材料

1年分
  1. 完熟梅 6kg
  2. 塩 500g
  3. はちみつ 1.5kg
  4. ホワイトリカー 消毒用なので少量

作り方

  1. 1

    完熟梅を用意する
    もし、熟れきっていないようなら、ざるの上で新聞紙にくるんで日陰干しする

  2. 2

    1時間ほど水につけてからきれいに洗って下手をつまようじなどでとる

  3. 3

    ホワイトリカーをびんに少量入れて全体にまぶして捨てる(蓋も！)

  4. 4

    ボールにホワイトリカーを入れ梅をくぐらせる

  5. 5

    瓶に梅→塩→はちみつ→梅→…と交互に重ねて、余った塩とはちみつは最後に上に全て乗せる

  6. 6

    蓋をして一週間、毎日瓶をゆすって梅に汁をかける

  7. 7

    一週間たったあたりで、瓶の中に梅酢がたくさん出てきていると思うので、重石の代わりにビニールに小分けに入れた水を乗せる

  8. 8

    そのまま放置して、梅雨明けするのを待つ

  9. 9

    快晴が2日続く日を待って干す
    ざるに広げ直射日光に当てる
    夜は雨に濡れない場所（うちは車庫）に避難

  10. 10

    ついでに梅酢も瓶に入れて一緒に直射日光に当てる

  11. 11

    ホーローの鍋にいれて日の当たらないところで1年熟成させて完成！
    (待たなくても食べれるけど1年たったほうがおいしいよ！

  12. 12

    梅酢は、お酢の代わりに使ったり、炭酸で割って飲んだり、生姜つけたりできます！

コツ・ポイント

ひたすら待つ
保管はうちはホーローの鍋を使ってますが、梅干し用の壺など密閉しない入れ物ならなんでもいい気がします。

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