簡単！はちみつ白梅干し
昔ながらの酸っぱい梅干しも良いけど、ほんのり甘い梅干しは最近人気。
今年の梅干し作りを随時更新します。
このレシピの生い立ち
お義母さんの作る梅干しが、汗が出るほど酸っぱ～くて、夏以外一向に減らず…。
シロップ漬けなど作ってみましたが、家の梅自体が酸っぱいらしい(>0<;)
今年は、協議の結果、甘い梅干しを作ることにしました♪
アプリでひらく作り方
- 1
梅は１～２時間水につけてアク抜きし、ザルにあけ手水気を切る。
- 2
１個１個丁寧にキッチンペーパーなどで水分をふき取りながら、爪楊枝や竹串で、梅を傷つけないように、ヘタを丁寧に取り除く。
- 3
水分を拭き取った梅を、重ならないように並べ乾かす。
この時、傷や痛みのあるものを取り除く。 -
- 4
取り除いた梅はジャムにすれば、捨てる必要ありませんよ♪
レシピID : 18748131 - 5
乾いた梅とホワイトリカーををジップロックなどの袋に入れて梅を転がし、全体にホワイトリカーを馴染ませる。
-
- 6
塩の約１/３を袋に入れ、同じく梅を転がして塩も馴染ませる。
-
- 7
保存ビンにホワイトリカーを少し入れて、ジャバジャバと振り、ビンを消毒する。
- 8
残りの塩を４等分し、ビンの底に塩を振り入れ、塩を馴染ませた梅を３分の１並べ入れ、1/3の量のはちみつを回しかける。
-
- 9
８の工程を３回繰り返して、最後に残りの塩を振りかけ、袋に残ったホワイトリカーと塩を回しかける。
-
- 10
はちみつが残っていたら全部入れて、軽く重しをする。
重しがない場合、ビニール袋を２重にして水を入れて重し代わりにする。 -
- 11
翌日には梅酢があがり始め、２日程で梅の上まで梅酢があがっているはず。
梅酢の上がり具合が悪い場合、重しを少し重くする。 -
- 12
この状態で日の当たらない、風通しの良いところで３週間ほど漬込み、お天気が良い日を待ちます。
- 13
お天気が続くようなので、これから３日間干します。
１日、２日目は、朝干して、夕方液に戻し、３日目は夜も干しっぱなし。 - 14
一緒に漬け液の入ったビンも日光に当てて消毒♪
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- 15
干す前はふっくらしていた梅は、すっかり萎んでしますが、漬け液に戻すと、またふっくらしてきますよ。
-
- 16
１日１回くらい裏返すと、ザルなどにくっつかず、きれいに干せますよ。
コツ・ポイント
付け込む前の袋でひと手間で、梅の消毒を兼ねるのでカビることはまずないと思います。
干し方は、２日目までは夕方液に戻すことで、ふっくらした梅干しになります。
液には戻さず、日中は外、夜は屋内に入れてもＯＫ。
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