青森♡弘前のお母さんの大根の麹漬け

材料。昆布は適当な大きさに切る。麹はほぐしておく。

塩、麹はそれぞれ分量を軽量しておく。
鷹の爪は今回はこのぐらい。

大根は皮を剥かずにザクザクと厚く切る。

ビニール袋は二重にして、大根、麹、塩、鷹の爪を振りながら、重ねていく。

全部入れたところ。ちょうど梅干が入っていた箱に合う量。

空気を抜いて、しっかりと閉じる。

重しを置く。(少し寒い部屋に、または日の当たらない寒い外に置いておく。)

倒れるといけないのでさらにビニール袋で包む。半日後水の上がりが悪いので石をもう一つ追加した。全部で4キロ近く。

1週間後、重しを取り除く。たっぷりと水が上がり、大根も触ってみて柔らかくなっている。さらに何日か冷蔵庫で休ませる。

麹と昆布がまろやかな漬物にしてくれる。好みで鷹の爪、塩、麹を少し増やしても良いかも。