私の殿堂入りちらし寿司

普通より水少なめの分量でご飯を炊く。

干し椎茸を洗って、水を入れた椎茸が浸るくらいの器に入れてラップをして600wで2分レンチン。戻し汁は濾過する。

レンコンを半分に切る。
片方は細かく切って水に10分つけておく。

残りのレンコンを鍋に入れ、水500cc酢10ccを加えて、沸騰したら10分茹で、火を止めて冷ます。

にんじんの皮を剥いて横に半分に切って千切り。

油揚げと椎茸も細切り。

細かくしたれんこん、にんじん、油揚げ、椎茸を鍋に入れ、●調味料を加え、沸騰させたら弱火で10分煮込んで火を止め冷ます。

錦糸卵を作る。
卵をよくかき混ぜ、濾す。
テフロンのフライパンを温める。

薄く卵を入れ弱火で焼いて周りが剥がれてきたら裏返す。火が通ったら取り出して冷ます。

スナップえんどうの筋を取る。

えびの背腸を取り、串を刺し丸い形に整形する。

1lの水と塩大さじ1(分量外)を鍋に入れて沸騰させ、スナップえんどうを2分茹でる。茹でたら氷水につけて色を落ち着かせる。

12のお湯に酒大さじ1(分量外)を入れ海老を3分茹でる。茹で上がったら
乾かないように濡れたペーパーをかけておくと良い。

寿司酢の材料を混ぜ、ラップをして600wで1分レンチン。

炊き上がった熱いご飯に寿司酢を入れ熱いまま混ぜる。

7の汁をよく絞り、酢飯に混ぜ、自然に冷やす。

スナップえんどうは真ん中を半分に切る。

エビは殻を剥いて縦に半分に切る。

4のレンコンは飾り切りする。

酢飯の上に錦糸卵を乗せ、海老、スナップえんどう、いくら、レンコン、さくらでんぶを乗せて完成。