ほろ苦♡カフェモカマフィン【卵不使用】

ボウルに薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダー、塩を入れて泡立て器でぐるぐる混ぜ合わせる。

別のボウルに牛乳、インスタントコーヒー、メープルシロップ、米油を入れて、コーヒーを溶かすよう泡立て器でよく混ぜ合わせる。

2に1を入れ、ゴムべらで切るように混ぜ合わせ、粉っぽさがなくなったらチョコチップ、くるみを加えて混ぜる。

型に生地を入れて軽くトントンと落として空気を抜き、180℃で20分焼く。

【コーヒーアイシング】
インスタントコーヒーを湯で溶いて冷ましてから、粉糖と混ぜ合わせる。

粗熱をとったマフィンにコーヒーアイシングをかけ、アーモンドをちらす。