定番　はまぐりのお吸い物（潮汁仕立て）

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MomsRecipe @cook_40296295

ひな祭りといえばこれ！
はまぐりから出るだしが美味しい潮汁
大きめのはまぐりを使ってちょっと贅沢に！
菜の花との相性も◎
このレシピの生い立ち
ひな祭りには必ず作ります。

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材料

  1. はまぐり 8個
  2. 菜の花 適量
  3. 水 900cc
  4. 昆布 15cm位
  5. 酒（日本酒） 50cc
  6. みりん 小さじ1/2
  7. 塩 小さじ1/2
  8. 薄口醤油 小さじ1

作り方

  1. 1

    砂抜き：ボールに水500mlと塩小さじ2位を入れ、はまぐりをつけておく（ザルに入れてボールの底につかないようにしておく）

  2. 2

    ふたをして光が当たらないようにして、1時間以上置いておく
    底に砂が吐き出されていない場合はもう少し置いておく

  3. 3

    ②のはまぐりのザルをあげ、ボールの水を捨て、流水で貝と貝をこすり合わせるようにして表面の汚れとぬめりを取り除く

  4. 4

    菜の花を洗って、下の方の硬い部分を切り落とし、熱湯でさっと茹でてザルに上げておく

  5. 5

    鍋に水と昆布、③のはまぐりと酒を入れ、火にかける
    沸騰直前に昆布を取り出す

  6. 6

    貝が開きかけてきたら、火を弱め全部の貝が開くまで静かに煮るようにする
    アクや泡が出てきたら丁寧にすくいとる

  7. 7

    調味料を入れたら完成（煮過ぎると貝が硬くなるので、貝の口が開いてから2~3分位で火を止める）

  8. 8

    ④の菜の花の水気を絞ってから、お椀に注いだ汁とはまぐりの上にあしらう

コツ・ポイント

はまぐりの砂抜きがうまくできるように、ザルやバットを使用することをおすすめします。（吐き出した砂をまた吸ってしまうのを防ぐため、貝が底につかないようにしておきます）

貝が塩水を含んでいることもあるので、味をみながら塩の量を加減して下さい

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に公開
旬の野菜・果物を使ったレシピ、お家ご飯の定番、海外生活で出会ったものを紹介『ポトフ風巻かないロールキャベツ』が農水省“国際果実野菜年2021“優れたレシピ賞を受賞クックパッドニュース掲載『ハムチーズパン』『スパイシーフィッシュサラダ』『キウイとベビーリーフのグリーンサラダ』ピックアップ掲載『フライパンde石焼ビビンバ』『柿のサルサdeブルスケッタ』話題のレシピ入り『定番たけのこの土佐煮』
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