里芋ムース　柚子と野菜のゼリーのせ

【ムースを作る】

切り込みを入れたサトイモを耐熱用ポリ袋に入れ、600Wの電子レンジで約５分加熱する。（竹串がスッと通る程度まで加熱）

２の天地を包丁で落とし皮をむき、大まかにフォークでつぶす。フードプロセッサーに塩と一緒に入れ、ペースト状にする。

鍋で牛乳、蜂蜜、バターを加熱し、沸騰直前に火を止める。３に入れ、かき混ぜる。ユズの皮を加え、混ぜる。

水でふやかしたゼラチンを４に加え、かき混ぜる。できたムース液をボウルに移す。

別のボウルに生クリームと砂糖を加え、ツノが立つ８分立てまで泡立てる。５に２回に分けて加え、均一になるように混ぜる。

容器に4等分して入れ、冷蔵庫で冷やす。

【ゼリーを作る】

キュウリは板擦り後にしま模様に皮をむき、1㎜スライスする。
ニンジンは1㎜のいちょう切りにする。

ユズの皮をむき、白い部分は削ぎ、千切りにする。
中身は種を除き、薄皮をむいて果肉を取り出す。

鍋に水、砂糖、ユズの果肉、ニンジンを加え、ニンジンが軟らかくなるまで中火で加熱する。

１１にキュウリとユズの皮を加え、火を止める。水でふやかしたゼラチン加え、混ぜる。

ムースの上にゼリーの具材をバランスよく先にのせ、上からゼリー液を流す。
ゼリーが固まるまで冷蔵庫で１～２時間程度冷やす。