春の野草の下処理②

ノビルはよく洗い球根部分の皮を一枚剥がして、葉の先端や傷んだ部分を取り除きます

ボウルに水を入れて１のノビルを写真の様に浸しておきます。浸す時間はノビルの乾燥状態で変えていきます。

ノビルは球根部分と葉の部分を切り分けて使い分けします。

ツワブキは新芽部分を収穫します。

新芽部分には写真の様に産毛があります。

根元部分はカットして長さを揃える様にし、よく洗っておきます。

塩をふり、写真の様に手で転がしていきます（板ずり）

７を洗い沸騰したお湯でサッと煮てから水に冷やしておきます。

ペティナイフで写真の様に皮を剥いていきます。爪でやると深爪になりやすいので注意

向いたフキはさらに水にさらしてアク抜きをします。ここまでが下処理になります。

ツクシは胞子や土汚れがあるので、よく洗っておきます

写真の黒い部分を袴といい、ここを外さないと口あたり悪くなります。取り方は指で回しながら取る様にします。

袴を取り除いたら、水に５分程さらしてアク抜きをします。
ここまでが下処理になります。