ワカサギの南蛮風

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藤井２１
藤井２１ @cook_40094961

ワカサギの唐揚げをサッパリと南蛮風のタレで
頭から丸ごと食べられるワカサギレシピ
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ワカサギレシピ

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材料

  1. ワカサギ 約200g
  2. 酒 小さじ2杯
  3. 小麦粉 大さじ3杯
  4. 【漬けるタレ】
  5. 玉ねぎ(中) 1玉
  6. 酒 大さじ2杯
  7. みりん 大さじ2杯
  8. 酢 大さじ2杯
  9. 砂糖 小さじ2杯
  10. 醤油 大さじ3杯
  11. ニンニク(小) 1片
  12. 鷹の爪 1本

作り方

  1. 1

    まずは漬けるタレ側の方から準備
    玉ねぎを薄切りにして塩水にさらしておきます

  2. 2

    みりん、酒、酢を小鍋に入れ一煮立ちさせます

  3. 3

    一煮立ちしたら火を止めます

  4. 4

    ニンニクスライス、輪切りの唐辛子、醤油を加えて冷ましておきます

  5. 5

    タッパーに水気を絞った玉ねぎを入れますこの時に片側に寄せておくと後で作業が捗りますね

  6. 6

    そこに先ほど作った漬けタレを加えます

  7. 7

    ワカサギを揚げます
    ペーパーで表面の水気を拭いてから酒、塩をまぶします

  8. 8

    小麦粉をまんべんなくまぶします

  9. 9

    全体に絡むように満遍なく

  10. 10

    揚げます
    中温でじっくりめに

  11. 11

    しっかりと濃いきつね色になるまで揚げます

  12. 12

    揚がったら一度ペーパーに上げて余分な油を落とします

  13. 13

    熱いうちに先ほどの漬けタレに浸して上から玉ねぎを被せます
    粗熱が取れたら冷蔵庫へ

  14. 14

    冷えたら完成
    彩りで万能ねぎ等振りかけると良いでしょう

コツ・ポイント

・先にタレを仕込んでからワカサギ
・揚げたら熱いうちにタレに浸す
・上から玉ねぎを被せる

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レシピ作者

藤井２１
藤井２１ @cook_40094961
に公開
食品衛生責任者×芸人日本テレビ『ウチのガヤがすみません！』出演オフィシャルブログ【良い香りのある生活】→http://s.ameblo.jp/fujii21/過去連載『藤井２１のめめし飯』→http://best-times.jp/articles/-/6079料理の質問、ご依頼等→hujii21.cooking@gmail.com酒の肴、ご飯のおかず、お菓子、旬の食材etc…
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