焼きキャベツとはまぐりの酒蒸し
kebeibiko @kebeibiko_cooking
サッと焼き付けたキャベツの風味がプラスされた蛤のワイン蒸し。貝のうま味成分コハク酸を含んだキャベツが美味しい～♬
このレシピの生い立ち
貝類が少なめでも焼き付けたキャベツのくし切りが存在感があり、また風味もよいのでスープ等にも焼きキャベツを活用しています。またホンビノス貝（白はまぐり）は一年中流通していて、リーズナブルで蛤のように美味しいので食材として使っています。
アプリでひらく作り方
- 1
ハマグリは貝どうしこすり合わせ洗い表面の汚れを落とす。（スーパーで売っている砂抜きされた蛤を使用）
- 2
キャベツは太い箇所で3.5～４cmの幅のくし切りにする（4切れ程）。フライパン又は鍋にオリーブオイルと包丁の背で叩き
- 3
つぶしたニンニクを加え中火にかけ、香り立ってきたらキャベツを並び入れる。
-
- 4
焼き色が付いてきたら裏返し、（この後に貝と調味料を加えるので一旦火を止めても大丈夫です）
-
- 5
中央にハマグリを加え、白ワイン・ブラックペッパー・バターを加え蓋をし、中火のまま貝の口が開くまで加熱する。
-
- 6
貝の口が開いたら蓋を取り、塩と醤油で調味し火を止める。パセリを散らして出来上がり。
-
- 7
レシピ写真は陶板焼きのような土鍋（伊賀焼・ふっくらさん）です。このまま熱々を食卓へ出しています。
- 8
「あさりの酒蒸しでイタリアンなグリル」ID19795395
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- 9
「キャベツを食べるスープ」ID19483841
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コツ・ポイント
オリーブオイルで焼き付けたキャベツの風味が美味しいプラスαの酒蒸しです。貝類は塩抜き程度が食べてみないとわからないので、調味は仕上げに味見しながら加えてください。
リアクション
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