低温調理器で再現する定食屋さんの唐揚げ

鳥もも肉を一口大にカットします。やや大きい方が居酒屋ランチっぽさが出ます。

下味用の醤油、調理酒、にんにく、生姜をプラスチックバッグに入れて混ぜます。もも肉を投入して揉み込みます。

低温調理器を65度にセットします。予熱が終わったら、プラスチックバッグをセットし1時間温めます。

温めが完了したら、プラスチックバッグの中の汁の90％を捨てます。

片栗粉を大さじ4入れたボールを用意し、プラスチックバッグの中身をあけます。もも肉の表面がねっとりするまで手で揉みます。

油に火を入れ、180度まで加熱します。

もも肉に片栗粉を再度まぶしてから鍋に入れ、表面が良い色になるまで3分ほど揚げます。

表面が良い具合に揚がったら、キッチンペーパーか金網をセットしたお皿に取り出して完成です。