塩で旨い！ローストビーフ

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調理師アリ
調理師アリ @cook_40344815

表面はこんがり中は薄ピンクのウエルダンに仕上げました。肉汁がしたたるほどではないのでタレより塩がお肉の味が際立ちます。
このレシピの生い立ち
中はレアの焼き加減のローストビーフをいつも作るのですが、子どもが苦手なのでウエルダンに焼いてみました。

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材料

5.6人分
  1. 牛もも肉 300ｇ
  2. 塩 小さじ1
  3. 胡椒 小さじ1/2
  4. 〇醤油 大さじ1
  5. 〇酒 大さじ1
  6. 〇みりん 大さじ1/2

作り方

  1. 1

    厚さ3・4㎝くらいの牛もも肉を使いました。
    冷蔵庫から出して常温にもどします。（20～30分程度）

  2. 2

    軽く叩きます。

  3. 3

    塩、胡椒を表面にすり込みます。

  4. 4

    薄く油をひき中火弱に熱したフライパンで各面に2分程度で焼き目をつけます。

  5. 5

    トングなどて面をずらしながら焼きます。

    ※
    均等に熱が入るようにします。

  6. 6

    中心部から肉汁がにじむようなら温度を弱火にして1.2分追加で熱を加えます。

    追加の火加減は弱火です。

  7. 7

    全ての面を焼きます。

  8. 8

    フライパンの火を極弱火に下げます。○の調味液を流し入れフタをして3分蒸し焼きにします。

  9. 9

    焼き上がった肉を調味液ごとアルミホイルで2重につつみます。
    さらにビニールの袋か保存袋に入れます。

  10. 10

    バスタオルを巻いて保温しゆっくり温度を下げていきます。

  11. 11

    粗熱が取れたらタレだけフライパンに流し入れ火にかけつけダレにします。お肉は冷蔵庫に入れ冷やします

  12. 12

    お肉が冷めたらお好きな厚さに切って
    出来上がりです。

  13. 13

    岩塩をふって出来上がりです。

  14. 14

    11.で火にかけたタレも美味しいです。

コツ・ポイント

中火弱で焼きますが火の通りが足りないときは極弱火の火加減にして下さい。

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レシピ作者

調理師アリ
調理師アリ @cook_40344815
に公開
ご覧いただきありがとうございます。美味しいレシピはみんなでシェアをモットーに投稿しています。Instagramでは嬉しいことに1.7万人もの方のフォローをいただいてます。動画も多数ありますので、よろしければそちらにも遊びにきていただけたら嬉しいです。ユーザネーム:調理師アリ→ https://www.instagram.com/ari_life_cook01
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