シコ（カタクチイワシ）の磯部揚げ

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マイスターヨシ
マイスターヨシ @cook_40120710

シコは小さめなので丸ごと天ぷらがオススメです。今回は青のりを足した磯部揚げにしました。キビナゴやワカサギでもＯＫです。
このレシピの生い立ち
シコイワシが沢山釣れたので、天ぷらにしました。
青ノリを加えた磯部揚げにすると、魚の良さが際立ちます。

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材料

３～４人分
  1. シコイワシ ５０～６０匹
  2. 天ぷら液※ 適量
  3. 青のり 大さじ１強
  4. 揚げ油 鍋に合わせて深さ３～６ｃｍ
  5. ※市販の天ぷら粉に既定の水分を足して 青ノリも混ぜます

作り方

  1. 1

    写真の様に目が大きく下アゴが引っ込み体は薄っぺらいのがシコ（カタクチイワシ）です。

  2. 2

    ウロコとハラワタ、エラを取り除き、よく洗っていきます

  3. 3

    キッチンペーパーで水気をよく拭き取り軽く薄力粉か天ぷら粉をまぶします

  4. 4

    天ぷら液には青ノリを足していきます

  5. 5

    よく混ぜて磯部揚げ用の天ぷら液にします。

  6. 6

    天ぷら液に浸していき、油の温度を１７０度にします。

  7. 7

    油の温度を確かめて揚げていきます。磯部揚げは色付きがいいので、色合いを生かすには揚げ過ぎない様にします

  8. 8

    よく油を切って引き上げて完成です。

コツ・ポイント

シコイワシに限らず小魚でもハラワタは苦いのでエラと共に取り除きます。ハラワタを除いた部分に水が残り揚げるとはねるので、よく拭き取ります。
揚げ油にゴマ油を足すとより風味よく仕上がります

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レシピ作者

マイスターヨシ
マイスターヨシ @cook_40120710
に公開
パンスクール＆パンＳＨＯＰを主宰。パン作りに目覚めて以来、開発したオリジナルパンの数は１０００を超える。常識にとらわれないパン作り、あったらいいなを実現させる為、日々、パン作りに取り組んでいます。同時にパンの魅力を多くの人に伝えていけるように奮闘中です。テレビ、ラジオ、雑誌でも紹介されています。
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