夏の涼 ナマズの刺身 洗い

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発砲けいふん
発砲けいふん @cook_40129679

酒の肴にも 子供でも美味しく食べられます
このレシピの生い立ち
筋肉質な白身を素直に味わいたいため刺身にしました。

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材料

  1. ナマズ 一匹
  2. 大根
  3. 鷹の爪
  4. ポン酢

作り方

  1. 1

    ナマズを釣る

  2. 2

    一週間ほど活かし込み泥抜きをする。
    セメントを練る舟などで井戸水などをチョロチョロ出しながら活かすと良いです

  3. 3

    出刃包丁の峰や金槌などで頭を叩き、気絶させてから血抜きをして頭を落とす

  4. 4

    腹を裂いて内臓をだし、三枚におろします

  5. 5

    皮を引いて、熱湯に数秒浸けてから氷水にいれ素早く熱をとる

  6. 6

    そぎ切りにして盛り付けます

  7. 7

    大根に菜箸で穴をあけて鷹の爪を差します

  8. 8

    すりおろして紅葉おろしをつくります

  9. 9

    完成です。ポン酢とよく合います

コツ・ポイント

水質が良い場所のナマズを使う。
活かし込みをし、血抜きをしっかりする。

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発砲けいふん
発砲けいふん @cook_40129679
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