雪の積もったとろーり野菜炒め

人参は銀杏切り、白菜はざく切り、たけのこは短冊切りにきる。

干椎茸は皿に入れて水を多めに被せ、レンジで1分10秒（汁は後に使用）。しいためは薄切りにする。

人参はレンジで1分20秒くらいで火を通す。

中華鍋に油を熱し、コショウを振って、大きめにきってあるあんこうに火を通し、火が通ったら、別の皿に取り出しておく。

4の中華鍋に1、2を加え、素早く火を通す。

野菜がしんなりしてきたら、4のあんこうとAの調味料を加え、味付けをしたら、水溶き片栗粉を加える。

卵白の中に、塩、鶏ガラスープの素少々を加え、ハンドミキサーで、ツノがたつくらいに泡たてる。

【ポイント】6をお皿に盛ってから7をかけて、蒸し器で10分程蒸す。

完成したら、上にかいわれの葉をトッピングする。

スープを作ります。
沸騰した湯の中に予め、湯をかけておいたあらを入れる。

あんこうの肝をたたいて、細かくする。

卵黄と11を混ぜておく。

里芋を小さめに切る。

出汁の中に12、13を加える。

鶏ガラスープの素を加え、味を整える。

水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。

小口ねぎ、しょうがをトッピングして完成。