里芋のともあえ

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JA静岡厚生連
JA静岡厚生連 @cook_40297165

ピーナッツ風味の里芋衣を
やわらかい里芋にまとわせた
コクのある一品です。
このレシピの生い立ち
里芋の主成分はでんぷんとたんぱく質で、ビタミンB1、B2、カリウムを多く含んでいます。カリウムはイモ類の中でも比較的多く、余分な塩分を排出し、むくみや高血圧の改善に効果があります。

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材料

4人分
  1. 里芋 360g
  2. 和え衣
  3. ※里芋 分量の1/4量
  4. ピーナッツ 30g
  5. 酒 大さじ2
  6. 砂糖 大さじ1
  7. 醤油 大さじ1
  8. 絹さや 8枚

作り方

  1. 1

    里芋はよく洗って、皮つきのまま蒸し器でやらかくなるまで20分程蒸す。粗熱が取れたら皮をむく。

  2. 2

    ピーナッツをすり鉢ですり潰す。

  3. 3

    酒は煮切って、砂糖、醤油とともに2のすり鉢に入れ混ぜる。

  4. 4

    1の里芋の1/4量を2のすり鉢に加え、よくすり混ぜる。

  5. 5

    残りの里芋は一口大に切り、すり鉢内の和え衣で和える。

  6. 6

    里芋を器に盛り、ゆでた絹さやを上に飾る。

コツ・ポイント

里芋は茹でても、電子レンジ加熱でも良いです。
ピーナッツはローストタイプやおつまみ系のバターピーナッツでも手に入りやすいもので大丈夫です。

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レシピ作者

JA静岡厚生連
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農家組合員への健康管理に役立てるための情報提供や講演・講習会による支援事業に取り組んでいます。また、食と農を通じた健康情報を提供し、地域に貢献しています。
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