さばと玉ねぎの旨煮（透析食）

さばは骨を取り、皮目に十文字に切り込みを入れ、酒（分量外）をふっておく。

玉ねぎは薄切りにして、水にさらす。しょうがも薄切りにする。

調味料を合わせ、鍋には水を入れておく。

別の鍋にお湯を沸かし１をさっとくぐらせ、表面が白くなったらすぐに氷水に入れ、水気をキッチンペーパーで取る。（臭み取り）

３の鍋に火をつけ、水が沸いたら調味料としょうがを入れる。

5が煮立ったらさばを入れ、煮汁をかけながら中火で煮たあと、落し蓋をして弱火にする。

15分ほど煮たら、さばを器に取り出し、鍋に玉ねぎを入れる。蓋をしてしんなりするまで煮て、さばに添える。