アイラップ使用！しっとりやわらか鶏ハム

Name: アイラップ使用！しっとりやわらか鶏ハム
Yield: 1枚分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 鶏むね肉（250g前後） 1枚; 塩麴(しおこうじ） 大さじ1; ハーブソルト（今回はマキシマム使用） 適量; 粒マスタード 小さじ１; マヨネーズ 小さじ2; 酢 小さじ１; 砂糖（酸味が苦手な方） 少々

けやきクリニック @cook_40299501

鶏むね肉で高タンパク。手作りなので保存料無し！ポリ袋で塩麴に漬け込むことで、パサつかず、しっとりやわらかく仕上がります♪
このレシピの生い立ち
耐熱用ポリ袋（アイラップ）を使用すれば、手を汚さず簡単に、人気の鶏ハム(サラダチキン）が作れます♪
※ポリ袋の空気は、できるだけ抜いて結んでください。

材料

1枚分

鶏むね肉（250g前後） 1枚
塩麴(しおこうじ）大さじ1
【塩麹がない場合は塩・砂糖を各小さじ1杯で代用できます】
ハーブソルト（今回はマキシマム使用）適量
（お好みで）マスタードソース
粒マスタード小さじ１
マヨネーズ小さじ2
酢小さじ１
砂糖（酸味が苦手な方）少々

作り方

1
鶏肉の皮を取り除き、鶏肉の両面を、フォークでまんべんなく刺す
2
耐熱用のポリ袋に（今回はアイラップ）塩麹とハーブソルトを入れもみ込み、ポリ袋の口を結ぶ。１時間～1晩、冷蔵庫に置く
3
鶏肉を冷蔵庫から出し、常温に戻す
（ここがポイント！）
4
鍋にお湯を沸かし鍋底に皿を入れ鶏肉を袋ごと3分弱火で加熱.（浮き防止に上にも皿を被せる
）火を止め蓋をしてそのまま冷ます
5

冷めてから、ポリ袋から取り出し、お好みの厚さに切る
（中が生っぽい場合は、電子レンジの低温で再加熱する）
6

（マスタードソース）
材料をすべて混ぜる
7

コツ・ポイント

ゆでる前に必ず常温に戻しましょう。耐熱効果の高いホーロー鍋や低温調理鍋があればよりおいしく作れます
（1枚分：250ｇ）
エネルギー325Kcal
炭水化物8g(糖質8g 食物繊維0g）
たんぱく質58.9g
脂質4.9g
塩分2.6g

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レシピ作者

けやきクリニック @cook_40299501

2022/01/25 23:25に公開

ご覧いただきありがとうございます。当院は岐阜県羽島郡岐南町にある糖尿病・血液・消化器・甲状腺内科専門のクリニックです。「手軽に作れるおいしいレシピ」を管理栄養士が紹介しています。レシピ以外にも検査の豆知識など色々な情報を発信していますので、興味のある方は当院ホームページもご覧ください。けやきクリニックホームページ https://keyakiclinic.net/