茄子とピーマンの南蛮漬け

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yossypeter
yossypeter @cook_40303959

野菜だけの南蛮漬け。これがなかなか美味でした♪
このレシピの生い立ち
茄子とピーマンがたくさんあって、常備菜を作りたいと思い、野菜だけの南蛮漬けってどうなんだ？と思って作ってみたらとっても美味しくて子供もぱくぱく食べました♪

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材料

4〜5人分
  1. 茄子 4〜5本くらいかな
  2. ピーマン お好きな量で
  3. A お酢 お手持ちの容器に1㎝くらい
  4. A 醤油 酢と同量
  5. A 砂糖 酢と同量
  6. A 生姜のすり下ろし お好みで

作り方

  1. 1

    茄子を乱切りして塩を振って水分を少々出しておく。
    ※こうする事で油を吸い過ぎない。

  2. 2

    ピーマンはヘタだけ取り除いて種とワタはそのまま、一口大に。
    ※栄養豊富なので頂きます。

  3. 3

    漬けダレを作ります。A全て同量で浅めの容器に混ぜておきます。
    お酢がお好きなら少し多めでも！

  4. 4

    フライパンに油を少し多めにひいて、ナスを炒める。蓋をすると良いです。こんがりしっとりしたら漬けダレに入れます。

  5. 5

    続いてピーマン。油を追加してしんなりするくらいに炒めます。蓋をすると効率が良いです。

  6. 6

    ピーマンも漬けダレに入れます。
    全体が漬かるように優しく上下を返しましょう。

  7. 7

    すぐに食べても美味しいけど、冷蔵庫に少し置いて冷たくしても美味！

  8. 8

    全て食べ終えて漬けダレが残ったら調味料を少しずつ足してもう一度材料を焼いて漬ければ再度楽しめます。

  9. 9

    我が家は2度目は焼いた茄子と生の玉ねぎの薄切りを漬けました。こちら美味！

コツ・ポイント

茄子を小さく切りすぎるとぼろぼろになるのである程度大きい方がジュワッとして美味しいです。

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レシピ作者

yossypeter
yossypeter @cook_40303959
に公開
マクロビオティックを勉強しつつプラントベースなお料理を日々研究、挑戦しています。市販されていない、または高価で買えないものは手作りするしかない！という気持ちで楽しいくお料理しています。身近にある食材でマクロビ、ヴィーガン対応の少々マニアックなレシピ開発に夢中な主婦です。
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