とろとろ　豚の角煮

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無重力パンダ
無重力パンダ @cook_40471467

ラーメンにのせて食べたいと思って試行錯誤していたら本格的な角煮に仕上がったので覚書に。
このレシピの生い立ち
好きなラーメン屋さんで食べてる角煮に近づけたくて色々試して、簡単で本格的な角煮ができました。

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材料

4人分
  1. 油 少量
  2. 豚肉 500〜800g
  3. A 長ねぎ(青いところ) 適量(2本分位)
  4. A 水 1000cc
  5. A 生姜(チューブでも可) ４センチくらい
  6. A 砂糖 大匙2
  7. A 黒酢 50cc
  8. A 料理酒 100cc
  9. B 醤油 100cc

作り方

  1. 1

    少量の油をひいたフライパンで豚肉をこんがり焦げ目がつく位に焼く。

  2. 2

    フライパンから豚肉を取り出し、熱湯をかける。豚肉からでた脂をとるためにサッとかける程度。

  3. 3

    2の豚とAの材料を鍋に全部入れて、圧力鍋で15分加圧します。
    卵を入れる場合、横でゆで卵を作っておく。

  4. 4

    圧力鍋の蓋をあけてゆで卵とB 醤油を全量入れる。落とし蓋をして、煮汁が卵の半分くらいが浸るくらいまで中火で煮詰める。

  5. 5

    煮詰めたあとはこんな感じ。中火で30分位。

  6. 6

    できあがり。
    甘めお好みの方は③の工程で砂糖大匙3〜5はちみつでもOKです。お酢入ってますが出来上がりは酢感ゼロです

コツ・ポイント

豚肉をフライパンでしっかり焼き目がつく様に焼き、サッとお湯で洗い流して脂を落とすとギトギトにならずに仕上がります。頻繁に裏返さず、強火でしっかりがコツです。
Aの材料でお肉を柔らかく煮てから、醤油で味付けするとしょっぱくなりません。

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無重力パンダ
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