とろーり旨なすのポタージュ

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manma75
manma75 @cook_40299611

白ナス代表格『とろーり旨なす』のいちおしの食べ方！！冬はホットで、夏は冷製スープに。
このレシピの生い立ち
子どもたちの茄子嫌いをどうにかしたくてとろーり旨なすの栽培をはじめました。最盛期は茄子料理のオンパレードで、油を使った料理が多く、飽きてしまいました。そこで暑い夏でもさっぱり食べられるスープにしたらどうかと思い付き試作したところ大好評。

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材料

5人分
  1. とろーり旨なす Mサイズ２本
  2. 長ネギ(玉ねぎでも可) ３本(２玉)
  3. バター ２０g
  4. 豆乳(または牛乳) 600g
  5. コンソメキューブ ５個～６個(お子さんのいる家庭は適宜調整してください)

作り方

  1. 1

    材料はとろーり旨なす２本、Lサイズ１本でも◎

  2. 2

    皮をピーラーでむいて、縦に切る。あらみじん切りにする

  3. 3

    サイズ感は写真の通り。長ネギ(または玉ねぎ)もあらみじん切りにする。

  4. 4

    鍋に分量外のサラダ油を入れてフライパンを熱します。フライパンの底が隠れるくらいたっぷり入れてください。

  5. 5

    フライパンにあらみじん切りにした茄子と、ねぎを投入したら、中火でしんなりするまで炒める。

  6. 6

    しんなりしたところで豆乳とコンソメを入れて一煮立ちさせます。火を止めてブレンダーで撹拌します。

  7. 7

    写真のとおりになったら弱火に５分かけます。この時、ふつふつと沸騰してスープが飛ぶ為、かき混ぜながら様子を見てください。

  8. 8

    この日は冷蔵庫で１時間ほど冷やしたスープを上から生クリームやクリープなど回し入れパセリのトッピングをしました。

  9. 9

    もちろんホットでも美味しいです。

  10. 10

    スープカップ５杯分なので余ったときはジップロックに入れて冷凍しても◎

コツ・ポイント

アレンジとしては、マッシュルームや舞茸など一緒に入れるとコクが増します。
豆乳はさっぱりしたのどごしに、牛乳や生クリームに変えるとコクが増えます。
長ネギをたくさん頂いたので長ネギを使いましたが、玉ねぎだと甘みが増す気がします。

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