アサリの砂抜きと塩抜きと保存、解説付き

【砂抜き】 半日〜1日
時間をかけて2回水を変えることで徹底的に砂抜きをする！

海水に近い濃度は500mlに対し3%。
15ｇになる。
小さじで1.5 または大さじ1弱

※割れてたり、ご臨終されてるっぽいのはここで処分。

※昔「冷蔵庫内は真っ暗になるから」と余裕こいてアルミホイルを被せなかったら、ベットベトの砂利まみれになりました。蓋必須！

※温度は20℃前後。
冷えすぎても暑くてもダメなので、室温が高い時は冷蔵庫に入れたり出したりとコマメなお世話が必要。

【塩抜き】
塩水たっぷり飲み込んだアサリちゃん。既に愛着さえ湧いてきた頃でしょう。
このまま使うと塩っぱいので塩抜きする

【冷凍保存】
冷凍する事で身の細胞が壊れ旨みエキス(グルタミン酸やイノシン酸)が出やすくなる。し、長期保存もできる。

【使う時】
冷凍のまま鍋に入れ一気に強火加熱。
※冷蔵庫や常温解凍するとタンパク質(貝柱のあたり)が壊れ開かなくなる。

【ここ重要】
貝は冷凍すると死んでしまうので、砂抜きと塩抜きは冷凍前しかチャンスなし。

え？死ぬの？ほんなら、なんで貝が開くの？と思いますね。
タンパク質(貝柱)は冷凍しても生きているのです。だけど⑰のとおり

貝柱に気付かれぬ間に一気に強火加熱で蓋を開ける。と言う寸法です。
※砂抜き頃から死んでる貝はタンパク質も壊れて開かない。