めかぶの下ごしらえ

メカブを鍋やボウルの中に入れて流水でよく洗います。砂や貝等がヒダに絡まっているので溜まった水を何度か替えながら洗います。

大きな鍋に水を入れて沸騰させます。

メカブを鍋に加えます。

茶色から緑色に色が変わりました。

ひと煮立ちさせて、アクが出てきたら火を止めます。

ザルに取り、流水で軽く洗います。

これで、下茹でが完了です。

メカブの上部にワカメが付いている場合は切り分けます。

ワカメの部分は一口大くらいに切って、ワカメとして使います。

メカブは真ん中に茎があるので、茎を中心にして葉を左右に押し広げます。

片側ずつ切って、茎と葉をわけます。

根元の方から一枚一枚、丁寧に茎から切り離しても良いです。鍋物に入れるにはこの形のままでも良いです。

茎から全部切り離せました。

ここで、ザルに戻してもう一度軽く洗います。

千切りのものを料理に使うことが多いので、幅1mmほどの千切りにします。

残った茎も、

両端少々を切り取って、残りを細切りに。

すぐに食べない場合は、保存袋か容器に入れて、冷蔵庫や冷凍庫で保存します。

ちなみに元はこんなに茶色でした。