熱々のごはん、お弁当にも！マグロの角煮♪

りのみな's cooksnap of when they made 熱々のごはん、お弁当にも！マグロの角煮♪.
じゃり's cooksnap of when they made 熱々のごはん、お弁当にも！マグロの角煮♪.
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はるさんの台所
はるさんの台所 @cook_40056001

少し甘めの味付けにホッ
たぶんみんな好きな味♪
熱々のご飯にも、お弁当のおかずにも、
お酒のアテにも♪
このレシピの生い立ち
フーディストノートの企画に参加するために考えたレシピです。

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材料

当座分
  1. まぐろ（あら、切り落としでも） ２００ｇ
  2. →下処理用香味野菜 ネギの青い部分・しょうがの皮：少々
  3. しょうが　 ２０ｇくらい
  4. <調味料>
  5. しょうゆ 大さじ２
  6. みりん　 大さじ２
  7. 砂糖　 大さじ１と１/２
  8. 日本酒　 大さじ３
  9. 水　 ６０ｍｌ～７０ｍｌ

作り方

  1. 1

    まぐろは２センチくらいにカット、しょうがは皮をむいて薄切りに

  2. 2

    丁寧に臭み取りをするときは塩を軽く振り、少し置き出てきた水をふき取ります

  3. 3

    鍋に水とねぎ、生姜の皮を入れ沸騰させて香りを移します

  4. 4

    まぐろを入れサッと箸で混ぜ、表面の色が変わったら取り出します

  5. 5

    霜降りするとこんな感じ

  6. 6

    鍋にまぐろと生姜のうす切り、調味料を入れサッとひと混ぜして点火、中火にしてフツフツしたら少し火を弱めて６分ほど加熱します

  7. 7

    煮汁がほぼなくなるくらいまで、焦げないよう気をつけながら煮詰めます
    あら熱が取れたら容器に移し、冷蔵庫に入れ保存します

  8. 8

    お好みで粉山椒を振ってもおいしいです

コツ・ポイント

【４】のシーン、時間がない時はまぐろをザルに入れ熱湯を回しかけるだけでも、魚の臭みの原因となる脂や血合い、ぬめりなどが落とせます

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