実山椒の下ごしらえ

山椒の葉っぱやゴミは取り除いておく。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を入れてかき混ぜる。

山椒の実をついている枝ごと沸騰したお湯に入れて3-5分茹でる。

ザルにあげる。

綺麗な水が入っているボウルに③を入れて、枝を取りのぞき、綺麗な水にうつしかえていく。

水に晒してアクをとる。

（ぬか床用）10分位水に晒す。
ぬか床に入れる目的は香り付けと防腐目的のため辛味が強い状態。