アイナメ潮汁 シンプル早春編

sappon☆'s cooksnap of when they made アイナメ潮汁 シンプル早春編.
無量庵ＵＫＩ
無量庵ＵＫＩ @cook_85028460

早春のお吸い物といえばアイナメの潮汁、涙が出るほど美味しい。
このレシピの生い立ち
アイナメは養殖物では無く香り良し、脂も上品。詳しくはこちらを↓ http://www1.cds.ne.jp/~room/muryouan/ten/ten_kongetunoryouri_2007_14.html より凝った冬バージョンはこちらを↓
http://www1.cds.ne.jp/~room/muryouan/ten/ten_kongetunoryouri_2005_25.html

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材料

２人分
  1. 昆布 小１枚
  2. アイナメ 頭とアラ１匹
  3. 塩・酒・醤油 少々
  4. 長葱 ５分１本

作り方

  1. 1

    鍋に水を張り昆布とアイナメのアラで出汁と取る

  2. 2

    昆布とアラを取り出しアイナメの頭を入れて軽く火を入れる

  3. 3

    塩・酒・醤油で味を調え椀に盛り白髪葱を添える

コツ・ポイント

アイナメのアラは、沸騰した湯に入れてから丁寧に流水で洗う。これで余分な脂とエグ味を取ってから出汁を取る。面倒だけどこのひと手間が、味に大きく左右します。

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レシピ作者

無量庵ＵＫＩ
無量庵ＵＫＩ @cook_85028460
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「食の原点を見つめ直そう」をテーマになりわいではない農業（野菜作り）と漁業（釣り）を実践・思索しています。もちろん、収穫して料理して食べるがモットーです。http://muryouan.anaina.net/
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