【山うどレシピ・細茎】山うどつくねばーぐ
みつぞう @mitsu_zou
実家の裏藪でとれた山うど。細い茎を刻んで、食感のいいつくねにしてみました。葉っぱを貼り付けて、見た目をラブリーに♪
このレシピの生い立ち
実家から、裏のやぶで採れた山うどを大量に送ってきました。これだけあると、定番ではない山うど料理も作りたくなってしまいます・・・。
【山うどレシピ・細茎】山うどつくねばーぐ
実家の裏藪でとれた山うど。細い茎を刻んで、食感のいいつくねにしてみました。葉っぱを貼り付けて、見た目をラブリーに♪
このレシピの生い立ち
実家から、裏のやぶで採れた山うどを大量に送ってきました。これだけあると、定番ではない山うど料理も作りたくなってしまいます・・・。
作り方
- 1
これが山うど。栽培モノと違って光合成をしているため緑が濃く、葉が茂っております・・・。実家の裏藪で実父が採ったもの～。
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- 2
太い茎から伸びた葉の、細い茎の部分を使います。５ｍｍ幅くらいの小口に刻んで・・・。
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- 3
熱湯に入れ１０秒したらすぐに引き上げ、冷水にとります。１個食べてみてアクが強ければしばらく水に晒します。我が家は晒さず。
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- 4
※の調味料は合わせておきます。●の材料を粘りが出るまでよくこねます。
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- 5
４に３のうどを入れてこねます。４～６等分して、小判型にまとめます。
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- 6
中火で熱したフライパンに並べます。蓋をして火を弱め、焦げ目がつくまで３～５分焼きます。
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- 7
ひっくり返して、また蓋をして５分くらい焼きます。
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- 8
合わせておいた※をかき混ぜ（片栗粉の沈殿をほぐす）、フライパンに注ぎ入れて全体に絡めれば出来上がりです。
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コツ・ポイント
●山うどでアクが強いはずなのに、それほどでもなかった。アクっぽいのが好きな私達には物足りない。アクっぽいのが苦手な方は、３で長めに水に晒してください。２で重曹をちょっといれると更にアクが抜けます。●アクセントに５でうどの葉っぱをのせても。
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