きのこの押し寿司とお吸い物

Name: きのこの押し寿司とお吸い物
Yield: 4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: さんごヤマブシタケ 1パック（約100g）; 千曲ぶなしめじ 150g; 乾椎茸 3個; 米 2合; にんじん 60g; すし酢 適量; 麺つゆ 適量; 【甘辛煮】乾しいたけの戻し汁 100cc; 【甘辛煮】砂糖 大さじ1; 【甘辛煮】しょう油 大さじ1; 【甘辛煮】みりん 大さじ1; 【甘辛煮】酒 大さじ1

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まんぼママ｜原真智子 @cook_94145452

さんごヤマブシタケ・千曲ぶなしめじ・乾椎茸の出汁を活かした『きのこの押し寿司』です。
お出かけ弁当にもOK！
このレシピの生い立ち
さんごヤマブシタケと千曲ぶなしめじ・乾椎茸の出汁を活かした炊き込みご飯を作り、きのこの旨味と食感が感じられる押し寿司に仕上げました。
1人1切れですが、ボリュームがあるので大満足です！

#信州きのこ工房
 #フーデックスジャパン

#信州きのこ工房
 #フーデックスジャパン

材料

4人分

さんごヤマブシタケ 1パック（約100g）
千曲ぶなしめじ 150g
乾椎茸 3個
米 2合
にんじん 60g
すし酢適量
麺つゆ適量
【甘辛煮】乾しいたけの戻し汁 100cc
【甘辛煮】砂糖大さじ1
【甘辛煮】しょう油大さじ1
【甘辛煮】みりん大さじ1
【甘辛煮】酒大さじ1

作り方

1

≪事前準備≫
乾椎茸を水に浸し、冷蔵庫で一晩戻す。
※戻し汁は取り置く。
2

ヤマブシタケの石づきを取り、細かくほぐす。
※30g分取り置く。
にんじんをみじん切りにする。
3

洗った米を寿司の水加減にし、ヤマブシタケとにんじんを入れて炊く。
4
戻した乾椎茸の薄切りと、ほぐしたぶなしめじ70g分を甘辛煮の調味料で汁が無くなるまで煮る。
5

残っている乾椎茸の戻し汁に水を足し800ccにし、ヤマブシタケ30gとぶなしめじ80g、麺つゆでお吸い物を作る。
6
炊き上がったご飯に寿司酢を入れて3等分し、甘辛煮のきのこを間に挟みながら型に入れ3段の押し寿司にする。
4切れに切る。
7
≪材料写真≫
8
≪押し寿司の断面≫

コツ・ポイント

型は、100均などで手に入る紙のケーキ型とオーブンシートが便利☆
紙のケーキ型にオーブンシートを重ねてご飯ときのこの甘辛煮を詰め、完成したら型ごとひっくり返してしっかり固めます。
オーブンシートごと切ると、型崩れを防げます。

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レシピ作者

まんぼママ｜原真智子 @cook_94145452

2023/03/12 23:44に公開

きのこ料理研究家のまんぼママです。関東きのこの会のサイトでレシピ情報を発信中です。ぜひご覧くださいませ！https://www.kanto-kinoko.com/archive/category/%E3%81%8D%E3%81%AE%E3%81%93%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94味や見た目にこだわって皆さんを楽しくさせる料理を作っています。