きのこ3種のお吸い物・最高の組み合わせ!

福井のおじじ
福井のおじじ @cook_40055829

冷凍キノコ3種で超絶旨味のお吸い物を作りました。本シメジ、霜降りシメジ、椎茸の3種です。他のキノコも可能ですよ~
このレシピの生い立ち
丸1年を超えた冷凍キノコを使ってびっくりぽん!・・・じつに美味しいダシです!!

こんな旨いお吸い物は是非味わって欲しいです。シモフリシメジと本シメジは入手が難しいでしょうが、ネット通販で売られてることがあり、11月は注目ですね!!

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材料

3人分
  1. 本しめじ 冷凍物・5個
  2. 霜降りシメジ 冷凍物・6個
  3. 椎茸 冷凍物・1個
  4. 醤油 大匙3杯
  5. ダシ昆布 5x10cm

作り方

  1. 1

    上は去年秋の椎茸の細切れ、右は一昨年秋の霜降りシメジ、左は一昨年秋の本しめじで、すべて冷凍保存です。

  2. 2

    小鍋に水を1000cc、ダシ昆布を細かく切り、冷凍キノコを入れ、始め強火、すぐ弱火にしてゆっくり加熱します。旨味出すため

  3. 3

    冷凍がゆっくり溶けます。60℃あたりでキノコのダシが昆布ダシと合成され、凄い旨味になります。

  4. 4

    鍋底に気泡がついてきたら中火にして加熱します

  5. 5

    沸騰したら3分煮ますがその間に醤油を入れ味見調整します

  6. 6

    これで完成です。

コツ・ポイント

お吸い物に使えるキノコは上記のほかに、ヒラタケ、松茸、ブナシメジ、エノキダケ、ウスヒラタケ、ナラタケ、ホウキタケ、シモコシなどが良く合います。60℃の温度帯をゆっくり通過で美味しいダシが出ますから熱湯にキノコを投入などは禁止ですよ~

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レシピ作者

福井のおじじ
福井のおじじ @cook_40055829
に公開
定年後の健康な暮らしのため山歩きや山菜採りをしております。福井県は東北や信越地方と比べると山菜の利用が少ないです。山キノコは特に利用が少ないので、私の料理は福井の人から見ると 「ええっ!?」 と驚かれるようです。皆さんが熱湯にキノコを入れるという旨みを消し去る煮方なんです。ですから私は特異な存在ですネ(^^;)。私の主張は只1つ、美味しい山菜キノコは美味しさを逃がさず味わおうと言うことです。
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