きのこ3種のお吸い物・最高の組み合わせ！
福井のおじじ @cook_40055829
冷凍キノコ3種で超絶旨味のお吸い物を作りました。本シメジ、霜降りシメジ、椎茸の3種です。他のキノコも可能ですよ～
このレシピの生い立ち
丸1年を超えた冷凍キノコを使ってびっくりぽん！・・・じつに美味しいダシです！！
こんな旨いお吸い物は是非味わって欲しいです。シモフリシメジと本シメジは入手が難しいでしょうが、ネット通販で売られてることがあり、11月は注目ですね！！
アプリでひらく作り方
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上は去年秋の椎茸の細切れ、右は一昨年秋の霜降りシメジ、左は一昨年秋の本しめじで、すべて冷凍保存です。
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小鍋に水を1000ｃｃ、ダシ昆布を細かく切り、冷凍キノコを入れ、始め強火、すぐ弱火にしてゆっくり加熱します。旨味出すため
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冷凍がゆっくり溶けます。60℃あたりでキノコのダシが昆布ダシと合成され、凄い旨味になります。
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鍋底に気泡がついてきたら中火にして加熱します
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沸騰したら3分煮ますがその間に醤油を入れ味見調整します
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これで完成です。
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コツ・ポイント
お吸い物に使えるキノコは上記のほかに、ヒラタケ、松茸、ブナシメジ、エノキダケ、ウスヒラタケ、ナラタケ、ホウキタケ、シモコシなどが良く合います。60℃の温度帯をゆっくり通過で美味しいダシが出ますから熱湯にキノコを投入などは禁止ですよ～
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