らっきょ♡美味しい三種の味
甘酢漬らっきょ、出汁漬らっきょ、シンプル塩らっきょの三種を作りました♡一般家庭だと1kgのらっきょは多いので味変です♪
手作りの方が断然美味しいので！
らっきょの季節(5〜6月ですが)仕込んで少しづつ食べてるので今の投稿です笑
※写真は出汁漬らっきょ
アプリでひらく作り方
- 1
らっきょを流水でよく揉み洗う
-
- 2
根本を皮一枚残すくらいで切れ目を入れると
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- 3
薄皮が剥きやすい
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- 4
ペロりと剥いて
-
- 5
頭の芽が伸びてたらカットする
※そのままでもOKなモノはカットしなくても大丈夫
カットしたら流水で洗い拭いて水気を取る -
- 6
ジップロックに入れ塩を振り全体にフリフリ&軽く揉んで
軽く空気を抜いて密封し、冷蔵庫で1週間ほど放置 -
- 7
こんな感じで塩味の軽い塩らっきょになります
※下準備完成(^^)
※ここから3種に分けるので、下準備ではあえて軽い塩味 -
- 8
タッパーやジップロックで【7】を3分割にする
※330gづつ小分け(テキトーでOK笑！しっかり計る必要はないですよ) -
- 9
○甘酢漬
寿司、鷹の爪を加え漬ける
※時間をかけるほど良く使って美味しい。甘酢漬は結構長持ち保存♪ -
- 10
●出汁漬
濃縮の白だしを少し濃いめの塩味に水で薄め、加え漬ける
密封して暗い場所か冷蔵庫で保存 -
- 11
●出汁漬②
※漬けの加減は好みがありますが、ウチは1ヶ月以上は漬けます
※出汁漬け汁に小さじ1くらいの寿司酢を入れても◎ - 12
◎塩らっきょ
らっきょの量の10%塩で混ぜ、密封して暗い場所で保管
※今回3等分で、らっきょ約300gなので塩30g -
- 13
◎塩らっきょ②
※密封して1週間、2〜3日したら蓋を開けてガス抜き
※食べる時は、水で塩抜きする
※鰹節を添えて♡ - 14
それぞれお好みの漬け込み加減で召し上がって下さいな。。。完成♪
コツ・ポイント
皮剥いて、塩振って、数日置いて、漬けるだけ
※行程を少し細かくしました(^^)
塩抜きが面倒なので、塩を少なめで下漬けして、それぞれの漬け方に分けました！なるべく簡単に笑
【基本】→塩らっきょ(らっきょ量⇔塩10%)
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