冷凍したら手間いらず！山椒の下処理

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野菜のちから
野菜のちから @cook_40426276

実が小さくてたくさんある山椒は下処理が面倒なイメージがありますが、一度冷凍することで枝から簡単に外せてとっても簡単！
このレシピの生い立ち
ちょっと加えるだけでいつもの料理のアクセントに！そんな山椒を身近にする「山椒しごと」はとっても簡単なので、ぜひ毎年恒例の「しごと」として季節を感じていただけたら嬉しいです。お料理のレパートリーも広がるし、様々なシーンで味変にも大活躍！！

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材料

  1. 生の山椒 200g
  2. 塩 適量

作り方

  1. 1

    枝付のまま、塩を加えた熱湯で5分ほど弱火で茹でる

  2. 2

    指で実をつぶせる硬さになったらザルで湯切りし、ボウルなどに入れて水にさらしてアク抜きする

  3. 3

    1時間ほど〜（お好みの辛味になるまで）水にさらしたら、ザルにあげて水気を切る

  4. 4

    ジップロックに入れて平らにしたら、そのまま冷凍庫で一晩おく

  5. 5

    翌日、ジップロックに入れたままモミモミすると枝は簡単にはずれます（実に付いている短い軸は付いたままでも大丈夫です）

  6. 6

    小分けにしてラップで包み保存袋に入れて、冷凍で約一年保存できます

コツ・ポイント

水にさらす時間は1時間ほどしたら味見をしながら、お好みの辛味になるまで調整してください。冷凍後に枝を取る際、軸が気になる方は取り外すこともできますが、実が破れやすいので注意が必要。どうしても気になる場合は、調理後に取り除くこともできます！

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レシピ作者

野菜のちから
野菜のちから @cook_40426276
に公開
東京都江東区・清澄白河の八百屋「野菜のちから」です。季節の野菜の美味しさを存分に楽しんでほしい！そんな想いで生産者さんから直送のお野菜を使ってお惣菜を作っています＾＾人気のお惣菜のなかからご家庭でも作りやすいものをピックアップしてご紹介します！
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